人物风采

课程回顾 | 吃喝上海：一种城市观察方法

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课程介绍

Introduction

本书《吃喝上海：一种城市观察法》为上海交通大学设计学院 2026 年春季建筑学国际专硕《核心设计 2》的课程成果。课程试图从日常饮食出发，重新理解上海的城市空间、建筑形态与社会生活之间的关系。

课程由上海交通大学设计学院助理研究员刘乃菲，以及来自 WWWorks 的建筑师吴志达、王启泓共同主持。同学们分别选择一种与上海生活密切相关的饮食作为研究线索，通过历史资料梳理、田野调查、建筑学图解等方式，重新审视“吃喝”背后折射的上海城市性格。

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课程围绕 咖啡、酒、本帮菜、西餐与川菜 五条线索展开

🍷酒作为夜生活中不可或缺的饮品，与上海近现代城市中的灯光、街道、娱乐空间密切相关。

🍴西餐则与上海作为近代开埠城市的历史密切相关，进入当代之后，西餐厅空间又与社交媒体、城市打卡和表演性消费相结合，成为理解当代上海都市生活方式的重要场所。

🍲本帮菜则体现了上海作为一种地域文化身份的形成过程，呈现出现代与传统、地方性与都市性之间的复杂关系。

🌶️川菜作为随外来移民多次进入上海的菜系，则体现了上海与中国其他地方之间持续不断的互动关系。

☕️咖啡曾是民国时期知识分子都市社交生活的重要象征，如今则转化为当代城市快节奏工作与生活的重要一环。

​这些饮食线索共同指向一个核心问题

上海为什么是上海？

因此，本书不仅是一次课程成果的汇编，也是一种从社会生活史进入城市空间研究的尝试。以饮食为入口，以建筑学观察和图解为方法，展示了同学们如何从日常生活中发现城市结构，从空间中理解历史变迁，并进一步思考上海这座中国最具特色的城市如何在不断变化中形成自身的文化面貌。

教学团队

Teaching Group

刘乃菲  LIU Naifei

上海交通大学助理研究员

王启泓 (左）

WANG Qihong

建筑师、策展人，WWWorks（工作建筑工作室）创始合伙人

吴治达(右）

WU Zhida

一级注册建筑师，WWWorks（工作建筑工作室）创始合伙人

课程助教  

吴逸隆  WU Yilong

上海交通大学博士候选人

成果展示

Outcomes

 01. 线索一：酒🍷

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TIPSY SHANGHAI

团队成员：卢艳宁、钱东健

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​作品说明   Introduction

《TIPSY SHANGHAI》捕捉了上海这座现代都市的的一种反差气质：上海是一座被灯光淹没的城市，但它的酒吧却刻意遁入黑暗。本研究正是从这个反差出发，探讨酒吧空间如何通过光与布局，系统性操控人的感知与社交行为。我们回溯了上海照明史与酒业史的平行发展，揭示出“光把人留在街上，酒吧把人收进黑暗”的历史逻辑。引入心理学“酒精近视”理论后，我们提出核心观点： 酒吧并非被动提供氛围，而是在主动制造一种“受控的认知近视”——昏暗削弱环境感知，点光源锁定注意力，隐藏出口以延迟离开。通过对Pony Up、Speak Low、Bar Leone、UTC、EPIC五家代表性酒吧的田野调查，我们提炼出一套光与布局的类型学。研究发现，光的强弱不仅划分了公共与私密、表演与告解，更决定了社交的亲疏远近。

02.线索二：西餐🍴设计场景

团队成员：Menusha Ariyaratne、Ying Zhi Liew

作品说明  Introduction

《设计场景》是由 Menusha Ariyaratne 与 Ying Zhi Liew——"打卡二人组"——共同撰写的研究手册，探讨上海国际餐饮空间如何作为表演舞台运作。通过对五家餐厅的实地调查、平面图分析与幕后纪实，研究在历史与当下之间划出一条清晰的脉络： 从租界时代借助番菜馆展示现代性、吸引精英凝视的名媛，到如今精心装扮、摆拍、记录自身穿梭于同一座城市的网络达人——面向的是由算法构建的数字受众。两位研究者认为：舞台，从未离开。反而，它是为镜头而生的。

03.线索三：本帮菜 🍲

“本”帮菜

团队成员：赵芷萱、伍恩晴

作品说明 / Introduction

本帮菜承载的本土认同内核，从来不是仅靠食物本身传递，而是在空间关系、日常行为与城市公共生活的交织中逐渐彰显。研究通过对八个典型案例的梳理分析，清晰展现了空间界面、动线布局与社会活动如何互相作用，共同塑造出上海独有的城市特质与大众集体记忆。即便在现代化与全球化的浪潮冲击下，本帮餐饮空间依然靠着人与建筑、街巷市井之间的日常互动，持续留存着珍贵的在地化生活体验。该项研究最终将本帮菜界定为一种活态空间遗产，也印证了一个观点： 日常饮食实践不仅能够维系文化认同，更能主动参与塑造当代城市的社会生活与空间体验。

04.线索四：川菜🌶️

"川菜在沪"— 两条路径

团队成员：郭奕岑、应诺

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作品说明   Introduction

川菜在上海的百年流变并非单一的同化叙事，而是融合与寻根两条路径的持续并行与相互缠绕。研究通过历史档案梳理与当代田野调查的双轨推进，发现一条是融合之路，川菜在租界精英文化与本地消费语境的双重塑造下，逐步降辣增甜、创制海派菜式，从异乡风味演变为上海饮食版图的重要组成；另一条是寻根之路，历代川籍移民将餐馆作为同乡网络的空间锚点，从民国时期的抗日义演、地下党联络站，到当代五角场的草根互助与家族经营，餐桌始终承载着超越饮食本身的社群功能。研究发现，随着经营模式从草根互助演进至家族亲缘、再至品牌连锁，川菜的风味真实性反而因标准化供应链的介入而得到更可靠的保障；但与此同时，围绕餐桌展开的跨群体方言交流、同乡互助与临时社群却持续萎缩，最终从顾客端的公共空间退缩为员工宿舍里的私下联结。川菜馆作为一种流动性的同乡空间装置——它既是味觉记忆的物质载体，也是移民社群在异乡建立归属感的临时锚点。这一研究最终印证了一个根本性的张力： 在跨地域的文化流动中，食物的可移植性远高于围绕食物生长出来的社群本身——菜系随人迁徙，而迁徙者所携带的那套生活方式与社会网络，终将在城市化与资本化的双重压力下，悄然完成自我的蜕变与告别。

05.线索五：咖啡☕️

咖啡上海

团队成员：程照、戚睿

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作品说明 / Introduction

《咖啡上海》是一部关于空间与咖啡文化的研究图册。程照与戚睿以“上海咖啡空间单元的演变”为线索，通过历史档案与老照片考证、平面分析与实地调研，对民国以及当代的10个案例进行并置研究，追踪上海咖啡空间从民国到当代的发展轨迹。在研究者看来，咖啡馆不仅是饮食消费的场所，更是一种观察行为、组织社交与生产身份的空间装置。空间中的家具、建筑构件与人的行为不断重组，形成新的使用逻辑与社会关系。这项研究认为： 变化的不只是咖啡馆的形态，而是人们理解与体验空间的方式。从秩序化的空间单元，到流动而混合的空间界面，上海咖啡馆始终记录着城市文化、社会身份与现代生活想象的持续演化。

终期评图照片

结  语

Closing remarks

刘乃菲 

王启泓 (左）/  吴治达(右）

WANG Qihong / WU Zhida

吴治达

在传统意义上面向工程建设的建筑设计范畴之外，如何调动更本质的建筑学理论和更具通用性的设计手段，并将其迁移到新的领域，创造新的视角和路径，产出新的知识和价值，是当下建筑学教育亟需探索的问题，也是建筑行业从业者需要面对的挑战。这门课程无论对于老师还是学生，都是一系列具有现实意义的开放性尝试。

王启泓

建筑不仅关乎物质空间的建构，更关乎日常生活经验的生产。这门课程希望通过“饮食空间”这一贴近日常的媒介，引导学生以田野调查和真实体验作为研究基础，在不断观察、讨论与反思中形成自己的研究视角，建立起研究的意识。这也正是建筑与城市研究的重要意义——通过对微观生活的持续关注，理解空间如何塑造社会，也理解社会如何不断重塑空间。课程回顾 | 吃喝上海：一种城市观察方法